Кулинария

[Vlad eger]

Я лично понимаю сухой посол для грудинки, сала так: просто натираю солью со специями, обматываю тряпочкой и в холодильник (в плюсовое отделение) на 2-3 дня. Сухой посол для рыбы по другому. В неплотный ящик (со щелями) укладывается рыба, пересыпая обильно солью КРУПНОГО помола. Сок вытекает и должна получится вкусняшка. Хранится долго в таком виде. В этом году соль купил, а попробовать руки не дошли. Надеюсь в следующем году попробую. Как то так...

Юра спасибо .как рыбу сухим ум отъешь , а вот насчет грудинки что та как то не получается ,у  меня мясо резиновое становиться .

[Елена]

Влад, прежде чем решить, как солить, ты проверяй само мясо. В хорошую грудинку острие ножа должно свободно входить, тогда при сухом посоле она будет мягкая. А вообще грудинку лучше, конечно, в рассоле из луковой шелухи варить и солить.

[yurka163]

Закоптил я сегодня грудинку и рульку. Коптил чуть больше часа. Недокоптил немного. Первый блин немного комом, но все равно вкусняшка 

[Елена]

А я индейку первый раз готовила, не успела сфотографировать- смели)))

[Екатерина]

 Да Будет Здравствовать Семья!!!  Привет читающим соседям!

 Как вам и обещал мой суженный (только давно не суженный , а разперевший вширь хрюндель    ) - рецепт холодца из шеи индюка:

1. Шею промыть, порубить так, чтобы поместилась в кастрюле. Залить холодной водой, и поставить на огонь.
2. Когда закипит, снять шум и варить на очень медленном огне (чтобы не бурлило и бульон был, в конечном итоге, прозрачным - вкусно/аппетитным). Варить 1 час!
3. Затем добавить в кастрюлю3-4 луковицы (можно вместе с шелухой), морковь 2-3шт (средняя, целая, не мытая  ), перец горошком, лавровый лист, и как закипит - посолить.
4. Варить еще 3-4 часа (говорят можно меньше, но я варю 5 часов)
5. Перед окончанием варки еще раз, окончательно, попробовать на соль.
6. Отставить кастрюлю для остывания. В это время, в маленькую кастрюлю отлить примерно 1 литр бульона, быстро охладить, затем добавить желатин (или добавить индюшиные лапки, но это другая история - есть к кому обратиться - привезет для своих, никуда не денется ), чтобы он набухал пока остывает основная кастрюля.
7. В то время, пока шейки остывают нужно, подготовить чеснок  - это по вкусу.
8. Вынув мясо, в теплый бульон влить заранее подготовленный "концентрат" с желатином
9. Отделить мясо от костей и разложить по судочкам. Бульон процедить (можно через марлю) и добавить в него через чесночницу выдавленный чеснок. Хорошо размешать и разлить по судочкам, с заранее подготовленном в них мясом.
10. Чтобы не отравиться самим, необходимо, для дегустации, пригласить семейство Анчара...
11. Только при соблюдении всех, 10-ти, пунктов, будет вам счастье!!! 

пс
мля, так тяжко мне все это далось, поэтому признаюсь - писАл я - ейный хрюндель!
Люблю вас гадов, мое Семейство!!! 

[Екатерина]

 Только что от нас уехал Серго16, он из индюшиной шеи давнооооо варит холодец... Обещал тоже рецепт озвучить!!!
 

[Влад]

10. Чтобы не отравиться самим, необходимо, для дегустации, пригласить семейство Анчара...
11. Только при соблюдении всех, 10-ти, пунктов, будет вам счастье!!! 

пс
мля, так тяжко мне все это далось, поэтому признаюсь - писАл я - ейный хрюндель!
Люблю вас гадов, мое Семейство!!! 

Догадался об энтом сразу, когда прочитал 10 пункт. Когда же прочитал 11-й, сомнений уже не было в том, что это ты, братишка. Катюшка бы себе такого (п.п. 10-11, а тем более "Люблю вас гадов") не позволила бы...

[Семен Семеныч]

... Катюшка бы себе такого (п.п. 10-11, а тем более "Люблю вас гадов") не позволила бы...

На правду, вернее - на меня, обижаться может только нижестоящийпорангу!
 У нас, разве есть таковые?   

[Елена]

Андрей, у меня без желатина застыл намертво) но я грудинку говяжью добавляла. В следующий раз попробую только из индейки, по вашему рецепту, но без желатина, ради эксперимента. - застынет или нет- вот интересно.

[Vlad eger]

Закоптил я сегодня грудинку и рульку. Коптил чуть больше часа. Недокоптил немного. Первый блин немного комом, но все равно вкусняшка 

Юра ты когда в следующий раз собирёшься  коптить , мне маякни  , я тебе пару кг для себя подвезу , а то у меня от твоих фоток слюни текут !

[Влад]

На правду, вернее - на меня, обижаться может только нижестоящийпорангу!
 У нас, разве есть таковые?   

Никак нет, товарищ КаПеРанга!

[Семен Семеныч]

Андрюх, а я бы желудки попробовал. По-моему афигенные блюда можно замутить.

Женек, я цведал индюшиные желудки в двух вариациях:
1. когда их варят 1,5-2часа, потом тушат с любимыми специями... Что скажу - если бы я не знал, что мне приготовили, я бы сказал, что - это говяжий язык...
2. а мне больше нравится, как моя ненаглядная их готовит (жужжжжу):
 Помыть, порезать (снимает то, что вызывает сомнения, по мне - такого и нет! Жирок оставляет ), и на сковороду. Не добавляя ни масла ни воды ни соли. Тушить минут 20-30 в той жидкости (в своем соку) которая выделяется из желудков. Затем посолить по вкусу и еще тушить под крышкой 20 минут. Самое главное, чтобы они не жарились, а именно тушились. Затем если жидкость еще осталась (что вряд ли) открыть крышку выпарить и кушать. Получаются слегкаааа жестковатые, но 
 Но сольки, хоть я и не верблюд, а каааааапельку побольше в них, иии - пиииииииииииииииииисскккккккккк!!!!

А с водочкой это .........................

[Елена]

Андрей, а сердечки как готовите? Я индюшачьи не пробовала, а вот куриные очень люблю. Тушу с лучком, супчик из них варю- ну ооочень вкусно.

[Семен Семеныч]

 Елена, скажу честно - все на любителя!!!
По мне лучше шеи и желудков нет ничего - ни сердце, ни печень......

Шейку порубил, потушил часика полтора-два, да со специями да с из-за пазухи вынутым кайфом  ..., заправил русской картошечкой, да с ледяной водочкой..................  ААААААААААААААААааааааааааааааааааааааааааааааааааа 

[Влад]

Елена, скажу честно - все на любителя!!!
По мне лучше шеи и желудков нет ничего - ни сердце, ни печень......

Шейку порубил, потушил часика полтора-два, да со специями да с из-за пазухи вынутым кайфом  ..., заправил русской картошечкой, да с ледяной водочкой..................  ААААААААААААААААааааааааааааааааааааааааааааааааааа 

Хорош, братИш! Слюна уже до колена...