Кулинария

[Борт 007]

Ну что, Семейка, как я обещал, распищу как смогу, рецепт приготовления салата Чим Чи. Правильней салат называется Ким Чхи, но это там, в Кореи, а здесь попроще говорим Чим Чи. И так, все расчеты взяты относительно и потому могут быть у всех вкус салата свой, неповторимый. И так:


Пекинская капуста = 4 качана ( 7кг)
Соль = 1кг
питьевая вода =5-6л
Груз = лучше камни речные, гладкие;
Начинка "Огонёк" = перец горкий стручковый, чеснок, соль (для приготовления менее острой начинки, добавляют болгаский, сладкий перец) - всё это пропустить через мясорубку;

Готовят данный салат в два этапа.
Первый этап:
Качан разрезать пополам со стороны "головы"-корневища, если качан большой, то на 4 части. В большой посуде, можно взять эмалтрованное ведро, каструлю, набрать тёплую воду около 40 градусов 5-6литров и в ней разбавить соль 0,4-0,5кг. Затем каждый качан окунать
 в солённой воде, чтоб каждый лист просолился. Сложить в другую посуду (обязательно в эмалированную или в деревянную, или в пластиковую пищевую тару) для засолки. Укладывать плотно, крест на крест, но без нажима. Можно слегка придавить и залить тем же соленным рассолом. Сверху положить груз. Оставить солиться в комнатной температуре или в прохладном месте на 3-4 дня. Всё, на этом, первый этап окончен.

[Борт 007]

Второй этап:
Через 3-4 дня, вынимаем груз и промываем в холодной воде, убираем пока в сторону. Далее, просоленную капусту, каждую нарезанную часть промываем  холодной водой, даём стечь остатку рассола. Затем, берём капусту и поднимаем листья и под неё ложкой размазываем начинку Огонёк. Не обязательно подкладывать начинку под каждый лист, но чередуйте через 1-2 листочка, обильно размашьте. Аккуратно вновь укладывайте в чистую тару для дальнейшего брожения, так же , как расписано на первом этапе приготовления. По окончании укладки капусты, вновь разведите соль в воде и готовым рассолом заливайте капусту так, чтоб покрыта была вся. Рассол должен быть солённый. Сверху так же придавить грузом. Хранить ОБЯЗАТЕЛЬНО в прохладном, даже холодном месте. Хранится данный салат и до полугода. Всё. Через 4-6 дня можно употреблять.
П.С. если, в дальнейшем, при хранении, сверху увидите белый налёт на рассоле, ни чего страшного. Выняв капусту из рассола, слегка обдайте или промоте холодной водой. Я просто протираю.
Приятного аппетита!
 

[Борт 007]

Родственички! Капуста у меня в машине. Приезжайте забирать на Победу, 6 телефон мой 927-74-55-007. Жду до посинения, не капуста, а Я.

[Борт 007]

http://radikal.ru/video/1Mhq4WedUyf

[ВладимирМ.]

Тоже люблю Чимчу/кимчу. Начал есть её на Сахалине (на работе). Узнал рецепт, дома готовлю сам, а на Сахалине покупаю. Да и вообще, подсел на работе на корейскую кухню.

[Елена]

Сегодня фестивалила у нас в Кинеле. Посетила площадку с блюдами разных национальностей ну и естественно дегустировала. Впервые попробовала тыкву полностью запеченную в духовке! Очень понравилась! Попробовала татарский чак-чак- отойти не могла- по вкусу мне напомнил любимый торт "Муравейник". И наконец-то, узнала вкус индейки, приготовленной по гречески, целиком!  Понравилось блюдо, оочень нежное мясо! Но поскольку индейка была нашпигована внутри другим мясным ассорти с орехами, яблоками и пр. вкуса специфического самой индейки не почувствовала. Я все таки в приготовлении блюд предпочитаю минимализм.

[yurka163]

Приветствую всех. Купил грудинки и надумал закоптить. Вопрос: Как лучше посолить? Сухим посолом или маринадом?, сколько времени солить?, сколько времени коптить? Делать буду средне-горячего копчения (буду периодически открывать крышку). Заранее
спасибо.

[выдержанный]

Грудинку солю,натираю чесноком и на ночь в холодильник.Промываю, сушу,заворачиваю в марлю и на 1 час в коптилку.

[yurka163]

Привет, Володь. Так я и сделал, только хочу послезавтра закоптить. На работе поставлю под вентилятор и потом закопчу. Спасибо.

[Shap]

Грудинку солю,натираю чесноком и на ночь в холодильник.Промываю, сушу,заворачиваю в марлю и на 1 час в коптилку.

Не мало на ночь всего? 

[выдержанный]

Смотря какой кусок

[Vlad eger]

Приветствую всех. Купил грудинки и надумал закоптить. Вопрос: Как лучше посолить? Сухим посолом или маринадом?, сколько времени солить?, сколько времени коптить? Делать буду средне-горячего копчения (буду периодически открывать крышку). Заранее
спасибо.

Интересно а сухим посолом это как? В тузлуке знаю как а вот сухим нет, поделись пожалуйста.

[yurka163]

Я лично понимаю сухой посол для грудинки, сала так: просто натираю солью со специями, обматываю тряпочкой и в холодильник (в плюсовое отделение) на 2-3 дня. Сухой посол для рыбы по другому. В неплотный ящик (со щелями) укладывается рыба, пересыпая обильно солью КРУПНОГО помола. Сок вытекает и должна получится вкусняшка. Хранится долго в таком виде. В этом году соль купил, а попробовать руки не дошли. Надеюсь в следующем году попробую. Как то так...

[Елена]

Вчера попробовала готовить холодец из индейки, результат превзошел все ожидания. Бесподобное мясо шейки не сравнить ни с каким другим по вкусу, нежное, сладкое, сочное! 
Готовила традиционным способом с говяжьей грудинкой. Шейку даже не рубила, она прекрасно вписалась в кастрюлю.

Итак. мой рецепт прост.
 Промываем мясо, кладем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на быстрый огонь и ждем, когда закипит. После закипания убавляем огонь и собираем пенку. Варим часика три. Затем солим, добавляем головку лука, морковку, листик лаврушки, черный перчик горошком, ну и конечно же,  по традиции- щепотку любви. После продолжаем варить еще примерно часок, не забывая думать о том, как прекрасен этот мир!

Если вода несколько выкипела, то за 30 минут до конца варки добавляем кипяченой воды.  Через четыре-пять часов варки вынимаем мясо, отделяем его от кости и засыпаем в судочки. На мясо, крошим рубленый чесночок и после заливаем бульоном.
 Ставим в прохладное место для застывания и после со смакуя вкушаем
[ Указанное вложение недоступно ] Приятного аппетита!

[Семен Семеныч]

Вчера попробовала готовить холодец из индейки, результат превзошел все ожидания. Бесподобное мясо шейки не сравнить ни с каким другим по вкусу, нежное, сладкое, сочное! 
...добавляем конечно же,  по традиции- щепотку любви... не забывая думать о том, как прекрасен этот мир!
...и после смакуя вкушаем
(Ссылка на вложение) Приятного аппетита!

...ЩЕПОТКА ЛЮБВИ ... Вот этот ингредиент самый что ни на есть ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!